「お料理にも使える、美味しい天然の甘味料はないかな？」
「最近健康に気を遣っていて、甘酒も気になる！」
尾崎製作所(ピーコック) ダイヤルシクネスゲージ G-6C「麹甘酒」。
手軽にそのまま飲むのはもちろん、甘さを生かした麹甘酒製品なら自然な甘味料としてお料理にも使えます。
【麹甘酒のオススメポイント】
・ノンシュガー（砂糖不使用）
・ノンアルコール
・しっかりとした甘味
・アミノ酸やビタミンも含まれている
・独特のクセなどがなく、馴染みやすい味わい
・甘味料として使えば、いつものお料理がワンランクアップ
yamada/ヤマダコーポレーション 【代引不可】ダイヤフラムポンプAS00 G15AS00、アマザケラボのAmazake Paste Koji Richは糖度36で、バナナよりも甘いんですよ(バナナの糖度は一般的に糖度21前後とされています ※1)。
墨 1点 東齋 注易 天啓元年 程君房監製 箱有 ヒビ有 書道麹甘酒の甘さの理由とオススメレシピをご紹介していきます。
【目次】
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どちらも甘酒と呼ばれますが、製法は大きく違い、甘味の成分も異なります。
麹甘酒はお米と米麹が原料。米麹の力でお米を分解し、その時にできたブドウ糖が主な甘味になっています。
一方で、お酒を絞った後の酒粕から作られる酒粕甘酒の場合、砂糖（ショ糖＝スクロース）を添加しているものがほとんどです。
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・原料はお米、米麹
・砂糖不添加
・麹菌とお米からできたブドウ糖の甘味
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【酒粕甘酒】
・主な原料はお酒を絞った後に残る酒粕
・砂糖を添加しているものが大体数
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麹甘酒は、米麹にぬるま湯を加え発酵させて作られます。お米に含まれるでんぷんが麹が作り出す酵素のひとつ、アミラーゼによって分解され、ブドウ糖ができるんです。
このブドウ糖は甘いだけではなく、脳のエネルギー源にもなる糖分。
そして、お米と米麹と水が原料の麹甘酒は、独特なクセもなく馴染みやすい甘さをしています。
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オレンジ 糖度10.3
りんご 糖度15.0
ぶどう 糖度17.5
バナナ 糖度21.0
糖度約30
Grenn Tea【】 糖度約34
糖度約36
ぶどうやバナナと比較しても、麹甘酒(製品)の方が甘いんですよ(※1)。
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さらに、美味しい甘味の他に、麹甘酒には嬉しい栄養成分もぎっしりと入っています。
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【麹甘酒に含まれている成分】
・ブドウ糖
・オリゴ糖
・ビタミンB群
・アミノ酸
・各種酵素
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実際、麹甘酒にはビタミンB群や各種アミノ酸など、豊富な栄養素がギュッと詰まっているんですよ。
また、いつものお料理に麹甘酒をプラスすると、単純に甘いだけではなく、まろやかな美味しさを味わうことができます。
しかも、の麹甘酒は、砂糖不使用・人工甘味料不使用・アルコールゼロなので、お子様にも安心です。
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いつものお料理で、砂糖やみりん代わりに麹甘酒を使ってみてはいかがでしょうか？
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特に、のは、一般的な麹甘酒よりも水分を絞り、調味料として使いやすくしています。
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麹の酵素のチカラでいつものお肉がもっとやわらかに。玉ねぎもお肉と一緒に漬け込み炒めるだけの簡単レシピで、手軽なのにいつもよりも旨味がたっぷり。
<材料>
・大さじ1
・みそ：大さじ1/2
・おろししょうが：大さじ1/2
・しょうゆ：大さじ1
・豚肉（コマ）：100g
・玉ねぎ：1/4個
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お味噌と麹あまざけで作った味噌ダレに、お好みの魚の切り身を軽く漬けてから焼くだけ。
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<材料>
・小さじ1
・みそ：小さじ1
・魚切り身：1枚（タラ、さわら、さば、鮭など）
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「生こうじあまざけ」をスイーツに応用するのもオススメ。
これからの暑い季節にもぴったり、麹甘酒をシャーベットでいただくシンプルレシピ。
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脳のエネルギー源であるブドウ糖の甘さは、リフレッシュしたい時にもぴったりですよ。
<材料>
「生こうじあまざけ」 （お好きなフレーバー）：製氷皿の氷5～6個分
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この記事では、麹甘酒の甘味の理由とオススメレシピをご紹介いたしました。
ポイント
・ノンシュガーなのは麹甘酒（酒粕甘酒は砂糖を加えている）
・麹甘酒は天然の甘味料として使えるほどの糖度
・麹甘酒の甘味は脳のエネルギー源ブドウ糖
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麹甘酒は手軽に美味しく栄養補給できる上に、甘味がしっかりしていて十分な満足感が得られるのが嬉しいですよね。
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